Marco Basualdo

De la pampa húmeda al templado montañoso. Joaquín Arias Manduca nació en Buenos Aires, Argentina, hace 37 años, pero hoy radica en La Paz y está al frente de un emprendimiento en el rubro de los elixires que alegran la vida. Su marca registrada es Chaski Kuntur, con la que pretende conquistar el paladar de aquellos que gustan de las bebidas artesanales con sabor a tierra.

¿Cómo te iniciaste en este mundo de licores?

Comencé experimentando por enseñanza de mi padre, haciendo licores caseros de Limoncello y Café al cognac, esto a mis 20 años aproximadamente. Luego hubo un largo periodo de 10 años en el que no hice nada relacionado con ello, pero en ese tiempo transcurrido he comenzado a consumir infusiones de hierbas para regular mi organismo a través de las propiedades de cada planta. Un día, recordando aquella primera experiencia y disfrutando de un tecito en mi hogar en ese entonces, se me vino a la mente hacer el intento de realizar un licor de aquellas hierbas que me encontraba consumiendo. Es así como nace Chaski Kuntur - Licores Herbales. Al principio fueron probados por familiares y amigos que me han dado su visto bueno. Nunca he dejado de experimentar hasta encontrar mi receta, la cual me ha llevado tiempo, anotaciones y dedicación. Me sentía como en un laboratorio, mezclando, probando, estableciendo métodos y dándome cuenta de que todo esto es una hermosa y mágica alquimia. Este emprendimiento surge con el anhelo de brindar medicina y placer, a través de una ingesta consciente y moderada, en la cual no solo deleitamos nuestro paladar con deliciosos sabores y matices, sino que también podemos aprovechar las propiedades y beneficios que nos ofrece cada planta a cada momento.

¿Cómo se da tu incursión en Bolivia?

Vine por primera vez a Bolivia hace muchos años, allá por el 2011, y siempre ha sido un país que me ha recibido con los brazos abiertos y mucha calidez. Me encanta la cultura de este país, su gente, la música, la comida e infinidad de paisajes y biodiversidad que ofrece, entre otras cosas. Siempre me he sentido a gusto aquí y siempre ha habido “ese alguito” que me ha hecho regresar desde aquella primera vez. Mi mayor conexión siempre ha sido con los Andes, un amor a primera vista, indescriptible, que me ha cautivado y sumergido en un mar de misterios. Actualmente me encuentro residiendo en el departamento de La Paz y me siento muy agradecido de estar aquí.

Quien bebe los elixires herbales puede alcanzar un deleite

¿Cuál es el origen del nombre?

El nombre de Chaski Kuntur nace a raíz de haberme adentrado en la música autóctona Sikuri del habitante andino de países como Bolivia y Perú, gracias a un hermano que me ha regalado la vida, con quién he viajado esa primera vez hacia estas latitudes, quien me introdujo en todo ese mundo musical y cosmogónico del que me enamoré y jamás abandoné. Desde mi primera visita a los andes he tenido una conexión muy fuerte y poderosa con el cóndor andino. La inspiración parte de una canción de Jach’a Siku llamada Poncho Negro, en la cual se hace alusión al Cóndor Mensajero. Chaski Kuntur en voz quechua significará esto último, y la relación con estos elixires herbales es que una persona que los consuma puede deleitarse a través de sus sabores, propiedades y beneficios, remontándola a una experiencia de alto vuelo, como sabe ofrecernos el Kuntur-Mallku.

¿Cómo es el proceso de elaboración de tus licores?

El proceso de elaboración en Chaski Kuntur tiene un tiempo aproximado de un mes. A veces puede variar. La técnica utilizada es la maceración, en la cual se concentran todas las propiedades de las plantas, a través del reposo de estas en alcohol de caña de 96% en frascos de vidrio, entre 15-20 días, en un lugar fresco y oscuro. Una vez transcurrido este tiempo, se procede a cocinar el almíbar, que se fusionará con estos macerados. Los componentes empleados en la confección del almíbar son el agua, la chancaca y la canela. Luego de cocinar el almíbar y enfriarse, se procede a la mezcla de este, con los macerados. Aquí es donde comienza un proceso de reposo de todas las sustancias mencionadas anteriormente, que duraría un total de 15 días, antes del primer consumo. La graduación alcohólica de cada elixir puede variar entre los 20-25%, por lo que siempre se recomienda beberlo con moderación y conciencia medicinal.

Variedades del Chaski Kuntur

La variedad de sabores oficiales actualmente en Chaski Kuntur suman un total nueve y sus propiedades son variadas.

Hoja de Coca (estimulantes, digestivas, diuréticas, anestésicas).

Cedrón (relajantes, expectorantes, antibacterianas, febrífugas).

Cúrcuma (antioxidantes, hepatoprotectoras, antiinflamatorias, digestivas).

Jengibre y Limón (antivirales, adelgazantes, antisépticas, antibióticas).

Menta y Jengibre (relajantes, antivirales, antibacterianas, antiinflamatorias).

Wira Wira y Eucalipto (broncodilatadoras, expectorantes, antioxidantes, febrífugas).

K’oa y Eucalipto (broncodilatadoras, afrodisíacas, expectorantes, hipoglucemiantes).

Hierbabuena y Wakataya (antidismenorreicas, antioxidantes, antiinflamatorias, antifúngicas).

Wakataya y Lokoto (antimicrobianas, broncodilatadoras, analgésicas, depurativas).